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KOZOUNAK (gâteau rituel de Pâques)

Produits pour la PATE: 50g de levain, 300g de sucre, 25cl de lait, des zestes d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 kg de farine, 250g de beurre
Produits pour la FARCE: 1 tasse de cerneaux de noix hachées, 2/3 de tasse de lait bouilli sucré, 1 cuillère à soupe de cacao, Outre cela: 1 œuf

PREPARATION: diluez le levain dans le lait sucré tiède, ajoutez un peu de farine jusqu'à l'obtention une masse épaisse. Laissez-la bien lever.
Mêlez les produits pour la pâte (sauf la farine et le beurre) sur le feu. Ajoutez-les et la masse de levain dans la farine. Faites la pâte, en ajoutant peu-à-peu le beurre fondu. Gardez la pâte au chaud jusqu'à ce qu'elle se lève bien.
En attendant, mêlez tous les produits pour la farce. Dès que la pâte sera prête, vous ferez un roulé farci de farce préparée. Mettez le roulé dans un moule convenant beurré et laissez-le lever de nouveau jusqu'à ce que le roulé remplisse presque tout le moule. Badigeonnez-le d'un œuf battu, parsemez de sucre ou ornez d'amandes. Faites-le cuire au four.
On peut préparer le kozounak sans farce. Dans ce cas, ajoutez dans la pâte des zestes d'une orange, raisins secs, cerneaux de noix hachées, formez une tresse de pâte et faites-la cuire au four.

AGNEAU FARCI

1 agneau (6-7kg), sel, 1 tasse de beurre fondu, courts et fins petits bâtons en bois.
Produits pour la FARCE: le foie, les poumons et le cœur de l'agneau, 50g de beurre, 4 œufs durs, 2 bottes d'échalote nouvelle, 400 g de riz, 1 tasse à café de raisins secs, 1 botte de persil, un peu de menthe, sel, poivre noir.

PREPARATION: faites cuire le foie, les poumons et le cœur à l'eau salée à demi-prêt. Coupez-les et les œufs durs en petits morceaux. Hachez menu les bulbes des échalotes et faites-les revenir dans le beurre, ajoutez-y le riz. Faites-le sauter jusqu'à ce ce qu'il devienne transparent. Additionnez de 3 tasses de bouillon passé qui est resté après la cuisson des abats. Dès que le riz absorbera le bouillon et se gonflera, vous ajouterez les abats et les œufs hachés, les raisins secs, les brins verts d'échalote, de persil et de menthe hachés menu. Salez, poivrez. Rincez abondamment l'agneau, salez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Farcissez l'agneau, cousez-le. Mettez-le dans une grand rôtissoire, au-dessus des petits bâtons croisés en bois, badigeonnez l'agneau farci de beurre fondu et faites-le cuire à four demi-chaud.

CHRISTOS VOZKRESSE!

Il convient de consulter aussi notre article sur la Pâque orthodoxe!

Les textes, photos et idées originales de cette rubrique nous viennent de Mme Svetlana Popova

 

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